„W dziejach świata religie odegrały rolę tak ważną, iż dopiero od niedawna najbardziej przenikliwi spośród uczonych ogarniają ich różnorodne znaczenie, zaś w dziejach wielu religii wino znajduje się tuż przy sacrum, towarzysz) mu, jest napojem o charakterze mistycznym.
Nieżyjący już etnograf, profesor Kazimierz Moszyński, podzielił swe dzieło dotyczące Słowiańszczyzny na części jedna dotyczy kultury materialnej, druga — duchowej. Każda kultura, nie tylko słowiańska, zna te dwa aspekty. A także kultura w ogóle, kultura ludzkości — przejawia się w dwóch podstawowych sferach materialnej i w duchowej. Wino odegrało zauważalną rolę w obu tych sferach. Zatem studiując dzieje wina, można przybliżyć się nieco do zrozumienia dziejów świata. Z pewnością nie są to studia błahe. Oto legitymacja, z którą wino pcha się na afisz.
Z książek dotyczących dziejów wina, lepiej lub gorzej opracowanych, fragmentarycznie lub globalnie traktujących zagadnienie, wydanych w różnych krajach, można by zestawić pokaźną biblioteczkę. Niestety, język polski nie byłby w niej uderzająco widoczny. Dlatego autor nie poczytuje za zmarnowany czas poświęcony na przygotowanie niniejszego przyczynku do dziejów wina.“(12)